Козацький куліш: історія та рецепт приготування в мультиварці

Відлік історії козацького куліша розпочався понад 500 років тому. Це були буремні роки, коли селяни,міське населення, дрібна шляхта втікали від пригноблення панами-магнатами, старостами і поселялись на неосвоєних землях Подніпров'я та Побужжя. Умовою прийняття в козацьке братство було те, що чоловіки повинні бути неодруженими.

Тому вони повинні були вміти готувати в різних умовах їжу з того, що послав Бог, без спеціальних навичок, точної рецептури. Саме куліш, схожий на густий суп чи рідку кашу, який міг замінити весь обід, став головною стравою козаків.

Ця страва навіть у XXI сторіччі визнається шедевром національної кухні і лише українському борщу поступається своєю популярністю. Сьогодні куліш за козацькими традиціями готують на вогнищах підчас пікніків, на дачах чи в закритих приміщеннях з використанням газових, електричних плиток. Прекрасною сучасною альтернативою всім цим джерелам є мультиварка, яка спроможна урізноманітнити та додати особливого колориту повсякденному меню кожної сім'ї. Радимо звернути увагу на moulinex_ce_502832 на price.ua., яка має 37 автоматичних програм, режимів управління та функцій необхідних для приготування цієї духмяної, ситної, смачної страви.

Таке диво-каструлька не гірше класичного казанця спроможна зварити аутентичний куліш у вигляді пшоняної каші з цибулею та шкварками. Втім мультиварка не обмежує нас у використанні й інших інгредієнтів (гречана чи перлова крупи, м'ясо свинини чи яловичини, курятина, риба, картопля, різноманітні спеції). Вегетаріанці можуть готувати куліш навіть без застосування м'ясних продуктів.Завдячуючи опціям мультиварки у нас з'являється можливість творчо підходити до рецептури,збагачувати давні козацькі традиції. Пропонуємо вашій увазі деякі з них.

Куліш вегетаріанський

Необхідні інгредієнти:

1 стакан гречки (200-250 г)

4 картоплини

1 морквина

1 цибулина

4 зубчика неочищеного часнику

1 л води (+ 1,5 стакана на додавання при необхідності)

2 ст. ложки олії (для обсмажування)

Сіль, приправи, лавровий лист (за смаком)

Послідовність приготування:

• В чашу мультиварки наливаємо олію, закладаємо туди нарізану цибулю, натерту моркву і в режимі «Смаження» доводимо овочі до золотавого кольору
• Перехід до режиму «Суп/Каша» на 1,5 години та викладання до чаші гречаної крупи. Наливаємо воду (1 л), закриваємо кришкою і готуємо 10-20 хв.
• Чистимо, подрібнюємо кубиками картоплю, додаємо її до гречки з овочами і варимо під закритою кришкою до готовності картоплі
• Останній штрих – солимо, кладемо лавровий лист, приправи, мелений перець, неочищений часник. При необхідності додаємо води і готуємо ще 10-15 хв.

Таким смачним дієтичним кулешиком можна пригощатися у дні посту та при проблемах з шлунково-кишковою системою. Він буде смакувати як гарячий суп, після охолодження – як гарнір.

Куліш з м'ясом

Інгредієнти:

200 г м'яса

1 стакан пшона

4 картоплині

2 морквини

1 цибулина

100 г сала (свіже, солоне, копчене) або 1 ст. ложка олії

Сіль, лавровий лист, спеції – за смаком

Процес приготування:

• Виставляємо режим «Випікання» з терміном до 40 хв.
• Викладаємо до розігрітої чаші мультиварки подрібнені шматочки сала або олію
• Очищені і подрібнені овочі (цибуля, морква) обсмажуються протягом 5-10 хвилин
• Нарізане невеликими шматочками м'ясо додається до овочів
• Готуємо до завершення дії програми під закритою кришкою, періодично відкриваємо її для помішування
• Очищуємо, нарізаємо «соломкою» картоплю
• Перебираємо та кілька разів промиваємо пшоно під холодною водою
• По завершенню «Випікання» переходимо на режим «Тушкування»
• Викладаємо підготовлені крупу, картоплю до підсмажених овочів
• Додаємо сіль, лавровий лист та спеції
• Заливаємо кип'яченою гарячою водою і протягом 1 години готуємо під закритою кришкою.

Готовий куліш розливається в супові чашки/глибокі миски, прикрашається свіжою зеленню і вживається разом із чорним хлібом чи сухариками.

Смачного вам та вдалих експериментів із сучасними диво-каструлями!